La Polenta
La polenta può essere preparata con due diversi tipi di farina: di mais o di grano saraceno. La farina di mais si utilizza per preparare la Polenta Vigezzina, con formaggio fuso e uovo, o la polenta sfragaida, cotta con poca acqua per renderla più asciutta e sbriciolata. La farina di grano saraceno è usata invece nella ricetta della polenta dei buratt (dei boscaioli), che prevede palle di polenta ripiene di formaggio, abbrustolite sotto la cenere.
