I Salumi
La Valle Vigezzo propone un’ampia varietà di salumi: la mortadella di fegato, da consumare cotta se fresca o cruda se ha una stagionatura di almeno sei mesi, i delicati salamini di capra, i cotechini speziati, le pancette salate e affumicate, il violino salato e speziato di capra o camoscio. Il più apprezzato è però il prosciutto crudo, prodotto ancora con l’antica lavorazione, che gli conferisce un sapore affumicato.
